串烧墨鱼仔怎么做?串烧墨鱼仔配方工艺，串烧墨鱼仔制作技巧，串烧墨鱼仔做法

主料：

墨鱼仔：5斤

鸡肉：1斤（净重）

黄瓜：400克

调料：

海立美B:20克

味达蕾902号：10克

十三香：13克

料酒：20克

咖喱粉：10克

盐：25克

白糖：8克

鸡精：25克

味精：25克

胡椒粉：18克

沙姜粉：15克

香葱粉：8克

鸡蛋：1个

生粉：适量

面包糠：适量

干味调料（椒盐）：适量

工艺流程：

准备墨鱼仔：

将5斤墨鱼仔洗净，去掉污浊部分。

腌制墨鱼仔：

在大碗中，将墨鱼仔与海立美B(提前溶解)料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、沙姜粉、香葱粉、白糖、生姜片、葱段混合均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，使墨鱼仔充分入味。

准备鸡肉黄瓜馅：

将1斤净鸡肉和400克黄瓜剁成细末。

在另一个碗中，将鸡肉黄瓜末与料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、咖喱粉、鸡蛋、生粉和味达蕾902号混合均匀，搅拌至粘稠状备用。

填充墨鱼仔：

将腌制好的墨鱼仔取出，用勺子或手指将鸡肉黄瓜馅填入墨鱼仔的肚内，注意不要填得太满，以免炸制时溢出。

裹糊与粘面包糠：

准备全蛋糊（鸡蛋与生粉混合搅拌至无颗粒状）。

将填好馅的墨鱼仔先均匀地裹上一层全蛋糊。

然后，将裹好蛋糊的墨鱼仔粘上适量的面包糠，确保面包糠紧密地附着在墨鱼仔上。

初炸定形：

锅中倒入足够的食用油，预热至150度。

将裹好面包糠的墨鱼仔小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微变色，捞出控油。此时墨鱼仔已成为半成品，可冷藏或冷冻保存。

复炸至酥香：

食用前，将油温升至150-180度。

将初炸定形的墨鱼仔再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。

炸好后捞出。

撒干味调料：

在炸好的串烧墨鱼仔上均匀地撒上适量的干味调料（如椒盐），增加风味。

注意事项：

炸制火候：初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。同时，炸制过程中要注意翻动，确保受热均匀。

食材新鲜度：确保所有食材新鲜，特别是墨鱼仔，新鲜度直接影响成品的口感和风味。

厨房卫生：在操作过程中，注意保持厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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