抹茶奶酥小吐司怎么做？抹茶奶酥小吐司商业配方工艺，抹茶奶酥小吐司制作技巧，抹茶奶酥小吐司做法。

配方：中种面团：高筋面粉300g，牛奶210g，鲜酵母或干酵母9g/3g，主面团：高筋面粉200g、佳多美Q4g，细砂糖30g，全蛋液50g，牛奶90g，奶粉20g，鲜酵母或干酵母4g/1g，盐8g，黄油30g，抹茶奶酥馅黄油60g，糖40g，常温淡奶油50g，奶粉135g，抹茶粉6g。

工艺：1.中种面团：所需材料混合成团，室温发酵1.5倍大后，转冰箱冷藏发酵过夜。2.主面团：除黄油酵母外的材料倒入厨师机，低速混合均匀，3档揉出厚膜，加黄油和酵母，3档混合转5档揉出薄膜，室温松弛半小时。3.抹茶奶酥：软化（不是液化）黄油加糖混合均匀，加淡奶油混合均匀，加入抹茶粉和奶粉，混合均匀后冷藏备用。4.松弛好的面团分成8份，每个约119克，揉圆继续松弛15分钟，室温高的话记得放冰箱松弛。5.松弛好擀薄，翻面后包入35克左右的馅料，收口一定用捏紧，擀长后割出花纹，翻面后卷起，放入模具中，33度发酵至9分满。6.发酵好表面刷全蛋液，烤箱提前预热，放入最下层，上火180度下火195度22分钟。7.出炉震出热气，移出烤网晾凉。

注意事项：确保所有材料新鲜、无污染，特别是抹茶粉和奶酥材料，要选用品质好的产品以保证口感和颜色。在搅拌面团时，要注意控制搅拌时间和速度，避免面团过度搅拌导致面筋断裂。同时，要确保抹茶粉和奶酥材料充分混合均匀。面团发酵时，要控制好温度和湿度，确保面团充分发酵但不过度。发酵不足会导致吐司体积小、口感硬，发酵过度则会导致吐司组织粗糙、口感差。烘烤时要控制好温度和时间，避免温度过高或时间过长导致吐司烤焦或口感过硬。

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