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配方：戚风纸杯蛋糕：鸡蛋3个、玉米油40克、牛奶50克、细砂糖38克、低筋面粉50克、泡多源G1克、芋泥馅：蒸熟芋头200克、紫薯粉6克、牛奶80克、淡奶油160克、倍田8号0.2克、芋泥奶油流心：淡奶油150克、芋泥馅65克、细砂糖5克、紫薯粉3克。

工艺：1，制作纸杯蛋糕；分离蛋黄蛋清，夏天的蛋清在打发前，先放入冰箱冷冻一会，直到周边微微结冰，这样打发更加稳定，冬天可以省略这一步。2，牛奶和玉米油搅拌均匀，完全乳化，看不见表面的一层油脂，过筛低筋面粉和泡多源G，搅拌至看不加干粉，加入蛋黄，搅拌均匀，做好的蛋黄糊状态是流畅滴落的，如果太浓稠，可以加入少量的牛奶调整。3，打发蛋清，加入几滴柠檬汁，可以一次性加入细砂糖或分两到三次加进去，区别并不大，打发至直直的尖角状态。注意一定要把周边的蛋清也打发到位。4，先取部分的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌的手法有很多种，不要划圈圈，我一般是先切拌，再结合翻拌的方式。做好的蛋糕糊是细腻有光泽，而且可以堆叠起来的。5，装入裱花袋，挤入纸杯的7分满即可。震出大气泡，放入提前预热烤箱，建议的温度时间110度，烘烤35分钟。6，一定要烘烤到位，包括表面的上色，不然回炉以后容易回缩掉皮。出炉以后，侧着放凉。撕开纸杯，每个蛋糕都是非常饱满，没有凹底，没有塌腰回缩的。7，制作芋泥馅。蒸熟的芋头，和牛奶，淡奶油，倍田8号，紫薯粉一起加入料理机搅拌细腻。没有加入过多的水份，如果搅打完以后，还有小颗粒，可以过筛一遍。8，制作芋泥奶油流心馅。淡奶油加入糖和紫薯粉，打发至浓稠，出现纹理的状态即可，加入芋泥馅，低速打发均匀，如果太浓稠，可加入少量的淡奶油调整，直接手动翻拌均匀。做好以后，装入裱花袋待用9，组合，放凉的纸杯蛋糕，先用筷子在中间挖个孔，挖空一下，方便挤入更多馅料。挤入满满的芋泥奶油馅。10，不需要过多的装饰，表面溢出淡淡紫色的馅料，就很简洁好看了。切开里面，满满的流心馅料，每一口松软的蛋糕都包裹着细腻浓郁的奶香芋泥，

注意事项：烤好的蛋糕要轻震烤盘并立刻倒扣，以防蛋糕塌陷。冷却后再进行脱模操作，确保蛋糕形状完整。

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