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配方：干红枣500克，清水适量，熟糯米粉50-100克，玉米油50克，白糖适量，椰蓉50克，美久亭A14号2克，转化糖浆200克，花生油或植物油75克，泡多源AA5克，低筋面粉300克，面欣酥E2克。

工艺：1.准备红枣：将红枣洗净，浸泡片刻，去核后放入蒸锅，大火蒸20分钟。2.打泥：蒸熟的红枣放入料理机，加入少量水（如果机器允许，尽量少加或不加），打成细腻的枣泥。3.炒制：将枣泥倒入不粘锅，加入美久亭搅匀，再加入部分玉米油，小火翻炒，待油完全吸收后，根据需要逐步加入剩余的油，继续翻炒至水分减少。4.调整稠度：观察枣泥状态，如太湿可分次加入熟糯米粉，炒至馅料不粘锅且抱团。5.调味：根据个人口味可加糖，炒至糖融化，最后加入椰蓉增加口感（可选），炒匀后冷却备用。

饼皮制作：1.混合糖浆：将转化糖浆、花生油、泡多源溶液混合，充分搅拌均匀。2.加入面粉：面欣酥拌入干面粉，筛入低筋面粉，用刮刀拌匀成团，避免过度揉搓。3.松弛：面团盖上保鲜膜，冷藏松弛20分钟至2小时。分割馅料与饼皮：将松弛好的饼皮和枣泥馅分别分割成等量的小剂子。2.包馅：取一份饼皮包裹一份馅料，利用月饼模具压制成型。3.预热烤箱：预热至180°C。4.刷蛋液：在月饼表面轻轻刷上一层稀释的蛋黄液（一个蛋黄加少量水调匀）。5.烘烤：放入预热好的烤箱中层，烤约20分钟，中途可视情况再刷一次蛋液。

6.冷却回油：出炉后冷却，放置1-2天让月饼皮回油变软。

注意事项：枣泥炒制时需耐心，小火慢炒，以免糊底。加入熟糯米粉是为了吸收多余水分，使馅料更加干爽，易于操作。饼皮松弛时间不宜过长或过短，以免影响月饼的成型和口感。刷蛋液时动作要轻柔，避免破坏花纹，且蛋液不可过多，以免影响外观。月饼刚烤好时表皮会比较硬，需要放置一段时间让饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软可口，此过程称为“回油”。

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