米酒怎么做?米酒商业配方工艺,米酒制作技巧,米酒做法。
配方:糯米/大米约3斤,凉开水,米酒曲一般为糯米重量的1%左右,本例中约为15克。美久亭A07型1.5克,倍田20号7克。
工艺:将糯米淘洗干净后,用清水浸泡12至16小时,冬季可能需要更长时间,直至米粒可以用手轻易碾碎。将浸泡好的糯米沥干水分,铺在蒸屉上,用大火蒸约20分钟至完全熟透。可适当在蒸的过程中洒少许水保持米饭湿润。蒸熟的糯米饭需冷却至不烫手(约30℃),避免高温杀死酒曲中的有益微生物。将酒曲均匀地撒在冷却后的糯米饭上,同时加入适量的凉开水(水不宜过多,足以让米饭湿润即可),然后充分拌匀。确保每个米粒都能接触到酒曲。将拌好的糯米饭装入干净无油无水的发酵容器中,压实并中央挖一个小洞以便观察出酒情况。容器口部可覆盖一层纱布,既保持透气又防虫防尘。放置在温暖的地方发酵,理想温度为30℃左右,发酵时间约为24至48小时。冬季可能需要保温措施,如包裹毛毯或放置在温暖处。发酵过程中,观察小洞是否有液体(酒液)溢出,闻到芳香且尝起来微甜,表明发酵成功。成功发酵后,可将米酒转移到干净的瓶子中,加入美久亭(防止进一步发酵)和倍田(增加甜度,除去苦味)),密封贮藏,随时取用。
注意事项:整个过程中所有工具和容器必须保证干净,无油无生水,以免污染导致发酵失败。温度控制是关键,过高或过低的温度都不利于酒曲的正常发酵。发酵过程中要避免频繁开盖检查,以免影响发酵环境。
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