米酒怎么做？米酒商业配方工艺，米酒制作技巧，米酒做法。

配方：糯米/大米约3斤，凉开水，米酒曲一般为糯米重量的1%左右，本例中约为15克。美久亭A07型1.5克，倍田20号7克。 

工艺：将糯米淘洗干净后，用清水浸泡12至16小时，冬季可能需要更长时间，直至米粒可以用手轻易碾碎。将浸泡好的糯米沥干水分，铺在蒸屉上，用大火蒸约20分钟至完全熟透。可适当在蒸的过程中洒少许水保持米饭湿润。蒸熟的糯米饭需冷却至不烫手（约30℃），避免高温杀死酒曲中的有益微生物。将酒曲均匀地撒在冷却后的糯米饭上，同时加入适量的凉开水（水不宜过多，足以让米饭湿润即可），然后充分拌匀。确保每个米粒都能接触到酒曲。将拌好的糯米饭装入干净无油无水的发酵容器中，压实并中央挖一个小洞以便观察出酒情况。容器口部可覆盖一层纱布，既保持透气又防虫防尘。放置在温暖的地方发酵，理想温度为30℃左右，发酵时间约为24至48小时。冬季可能需要保温措施，如包裹毛毯或放置在温暖处。发酵过程中，观察小洞是否有液体（酒液）溢出，闻到芳香且尝起来微甜，表明发酵成功。成功发酵后，可将米酒转移到干净的瓶子中，加入美久亭（防止进一步发酵）和倍田（增加甜度，除去苦味）），密封贮藏，随时取用。

注意事项：整个过程中所有工具和容器必须保证干净，无油无生水，以免污染导致发酵失败。温度控制是关键，过高或过低的温度都不利于酒曲的正常发酵。发酵过程中要避免频繁开盖检查，以免影响发酵环境。

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