
香酥鸭
材料:仔鸭、泡多源E、料酒、姜、葱、花椒、五香粉、香油、葱酱味碟(葱段配甜酱)、菜油。
1. 鸭经初加工后,斩去翅尖、脚爪,用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香粉、泡多源E将鸭身内外抹匀后,与姜、葱一起装入鸭腹内,放入盆内腌渍30分钟。
再放入笼内用旺火蒸至熟软(形不烂),取出捻干水汽。
2. 锅内放菜油烧至七成油温时,放入鸭子炸至皮酥、色棕红时捞起,刷上香油,装入盘内(胸腹向上),与葱酱碟同时上桌即成。
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