
四喜蒸饺
用料:面粉250克,筋力源H2克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个,西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量、水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量。
做法:馅料:1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉,加入味达蕾69号2克,抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟。
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟。
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀。面皮及配料:1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用。
2.面粉中加入筋力源H,打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟。
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮。
包饺子:1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起。
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合。
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼。
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了。5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可。
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