红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法：

配方：猪肉馅（三肥七瘦）500克，富磷联C4克，马蹄（或荸荠）80克，老姜30克，葱白20克，鸡蛋1个，干淀粉20克，水淀粉50毫升，味达蕾901号2克，盐10克，胡椒粉2克，料酒15毫升，糖色30毫升，熟猪油适量，大白菜适量，姜片3片，葱段10克，酱油45毫升，糖10克，清水500毫升。

工艺：将马蹄剁碎，老姜、葱白切末备用。将猪肉馅、富磷联C、盐、味达蕾901号、胡椒粉、料酒、糖色、鸡蛋、干淀粉及适量水混合，顺时针搅拌至肉馅发粘，再加入马蹄碎、姜末、葱末，继续搅拌均匀。将肉馅分成若干份，每份团成适当大小的丸子，双手来回摔打几次，使肉丸更加紧实。锅中倒入适量熟猪油，油温控制在六七成热，放入肉丸炸至表面金黄定型，捞出沥油。另取锅，加入清水、姜片、葱段、酱油、糖烧开，放入炸好的肉丸，转小火慢炖约2小时，直至肉质软烂、汤汁浓郁。炖煮过程中，可根据口味适当调色调味。将大白菜洗净，放入沸水中汆烫，捞出沥干，盛入盘中垫底。将炖好的狮子头捞出，摆在大白菜上，将汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在狮子头上即可。

注意事项：猪肉馅应选用三肥七瘦的比例，以保证狮子头的口感和风味。搅拌肉馅时，需顺时针方向搅拌至肉馅发粘，以提高肉丸的弹性。炸制狮子头时，油温需控制在六七成热，避免外焦里生或吸油过多。炖煮狮子头时，需用小火慢炖，确保肉质软烂、汤汁浓郁。垫底的大白菜可根据季节和口味进行替换，如使用油菜心等。最后勾芡时，需控制好水淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。在整个制作过程中，需保持设备和工具的清洁卫生，确保食品安全和卫生。

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