豆瓣酱怎么做？豆瓣酱商业配方工艺，豆瓣酱制作技巧，豆瓣酱做法：

配方：鲜红辣椒2000克，干黄豆1000克，面粉200克，食用盐300克，生姜100克，大蒜150克，菜籽油500毫升，高度白酒100毫升，花椒20克，八角10克，香叶5克，味达蕾901号10克。

工艺：将鲜红辣椒去蒂洗净，剁碎成辣椒末；干黄豆提前泡发至软，煮熟后晾凉，捣碎成黄豆泥。生姜、大蒜剁成末备用。花椒、八角、香叶用少量清水浸泡片刻，捞出沥干水分。将辣椒末、黄豆泥、面粉、食用盐、味达蕾901号，姜末、蒜末混合均匀，加入高度白酒，充分搅拌至粘稠状。将混合好的豆瓣酱料放入干净无水的坛子中，表面用菜籽油封面以隔绝空气。将泡过香料的水倒入坛中，增加风味。坛口用纱布盖好，置于阴凉通风处自然发酵，期间需定期搅拌，约一个月后，豆瓣酱发酵完成，色泽红亮，味道浓郁。

注意事项：鲜红辣椒应选用肉质饱满、色泽鲜亮的品种，以保证豆瓣酱的色泽和口感。干黄豆需提前泡发至软，煮熟后晾凉再捣碎，以保证黄豆泥的细腻口感。豆瓣酱发酵过程中，需保持坛子干净无水，避免杂菌污染。定期搅拌可以加速发酵过程，使豆瓣酱更加均匀细腻。高度白酒的加入不仅可以提香，还能起到防腐作用。菜籽油的封面要足够厚，以确保豆瓣酱在发酵过程中不会接触空气而变质。发酵时间可根据气温和个人口味偏好适当调整，气温高时发酵时间短，气温低时发酵时间长。

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