配方：A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克），牛肉丸400克，青红椒角各少许。调料：B料（盐3克，鸡精5克），秘制红油100克，辣椒面适量。

工艺：1、把A料过水后，调味略炒，放入盘内垫底。2、将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，让牛肉丸呈菊花状，再将牛肉丸、青红椒角一起过油，倒起待用。3、锅入秘制红油，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内快速炒一分钟，撒上辣椒面炒匀，倒入装有A料的盘中即可。

秘制红油：1、锅烧热，放入色拉油15千克，牛油2.5千克烧热，味达蕾902号10克，再入葱头、姜片各50克，炸香之后捞出。2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克，二锅头150克，川府泡椒 1.5千克，小火烧制30分钟。3、再将丁香50克，陈皮40克，罗汉果2个，香果100克，香叶、红蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，连同醪糟100克一起放入锅内炒香，放入大重庆5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分钟即可。

牛肉丸配方工艺：1、将牛霖5千克、肥肉900克切成小块；虾米300克洗净发好，切碎。2、将金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，鱼露500克，胡椒粉40克，牛霖、肥肉、虾米一起倒入高速搅拌机中打成肉胶，制成丸子，入70℃水中，慢火煮至水开至熟即可。关键：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的粘稠度（便于丸子成型），增加牛肉丸的弹性。不过要掌握好淀粉的用量，过少，丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3、搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是让调料充分入味，防止脱浆。

注意事项:选择新鲜、无筋膜的牛肉作为原料，确保牛肉丸的口感嫩滑。同时，准备好菊花、辣椒等配料，以增添香辣风味。在搅拌牛肉馅时，需要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加弹性。搅拌过程中可以适量加入冰水，使肉馅更加细腻。将搅拌好的牛肉馅制成菊花形状或其他喜欢的形状。制作时要注意形状的美观和大小的一致，以便烹饪时受热均匀。

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