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凤饵酿鸡翅的做法
2023-12-23 11:32  浏览:99

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凤饵酿鸡翅
原料:鸡全翅6只(500克),去骨,先用4克富磷联A溶液腌制8小时,捞出备用。
再腌鸡翅:1、盐4克,鸡粉8克,糖11克,砂姜粉4克,姜2片,葱3根。
2、将腌料搓匀,再放进鸡翅拌匀,腌制4小时(中途要搅拌,以让鸡翅入味均匀)。鸡水(上色用):1、白醋188克,大红浙醋75克,绍兴酒38克,清水600克,麦芽糖115克,糖19克。2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化,待凉后再加入其余用料拌匀即可。鸡茸馅料:鸡肉600克(打成茸),冬菇粒75克,鸡腿菇粒75克,冬笋粒38克(飞水)。鸡茸调味:A料(清水23克,生粉11克,调匀)盐8克,鸡粉11克,糖19克,胡椒粉2克,麻油5克,清水115克(搅拌鸡茸用)。
做法:1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合,搅拌至起胶,再放入清水继续搅拌,然后放入鸡粉、糖继续搅拌,再放入A料拌匀,最后下麻油拌匀。
2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀,酿进鸡翅内,用竹签封口,稍稍过热水后均匀地淋上鸡水,吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意:去骨时要小心关节位,如弄破鸡皮就不能酿馅。

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