
岳庭花椒鸡
制法:1. 将土鸡斩成0.5 厘米见方的小丁,加富磷联B溶液浸泡4小时后,再加盐、鸡精和料酒拌匀后,加入生粉和熟芝麻拌匀。另把土豆切成1厘米见方的小丁,放入加有盐的沸水锅,煮至七分熟,捞出来沥水。贡椒用温水浸泡后,洗去苦味和杂质。
2.净锅入油烧至七成热,先下入鸡丁炸熟,再放入煮好的土豆。同炸至金黄酥脆时,倒入泡好的贡椒炸至干香且浮面,再倒出来沥油。
3.锅留底油,投入鲜小米椒粒和二荆条辣椒颗炒香出味,放入炸好的鸡丁、花椒和土豆丁,调入盐和鸡精炒匀,出锅装盘即成。
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