配方：干辣椒碎500克，生姜碎100克，大蒜碎100克，桂皮20克，小茴香10克，花椒5克，水1500毫升，食盐50克，红糖80克，酱油1000毫升，佳多美D5克，色拉油300毫升。

工艺：将干辣椒碎、生姜碎、大蒜碎、桂皮、小茴香、花椒混合，用布袋包扎好，放入水中浸泡30分钟。将浸泡好的香料包连同水一起放入锅中，大火煮沸后转小火熬煮1小时，至水分蒸发至约500毫升。捞出香料包，加入食盐、红糖和酱油，继续煮沸。在另一个锅中，将色拉油加热至170-180℃，炸制大蒜碎至金黄色，捞出备用。将炸好的大蒜碎和佳多美D加入煮沸的酱油液中，搅拌均匀，继续煮沸5分钟。离火晾凉，过滤掉杂质，得到辣酱油成品。

注意事项：干辣椒碎的选择应新鲜、无霉变，辣味适中，以提高酱油的品质。生姜、大蒜需新鲜，切碎后更易释放香味。桂皮、小茴香、花椒等香料需清洗干净，去除杂质，以保证酱油的口感和风味。熬煮过程中需保持适当的火候，避免水分蒸发过快或烧焦香料，影响酱油的风味。炸制大蒜碎时需控制油温，避免炸焦，影响酱油的色泽和口感辣酱油的储存需选择阴凉、干燥、通风良好的环境，避免阳光直射和高温，以延长酱油的保质期和保持其风味。在使用过程中，需根据菜品需求适量添加，避免过多影响菜品口感。

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