配方：500克中筋面粉、泡多源Q20克、筋力源A08号1克、鸡肉馅300克、富磷联C3克、味达蕾903号2克、十三香5克、生抽10克等。

工艺：首先盆中称取500克中筋面粉，泡多源Q20克，这是梁山天喜生产的，它属于复配食品添加剂，加入泡多源Q可以使速冻馅饼蓬松饱满。筋力源A08号1克，这是梁山天喜生产的复配食品添加剂，加入筋力源A08号可以防止速冻馅饼干缩、裂口，一起倒入面粉中与面粉干拌均匀，加入300克温水倒入面粉中，搅成面絮，下手揉成一个偏软的面团(可以机器和面），表面刷油，醒面30分钟。将醒好放凉的面团搓成长条，切分成60克左右的小剂子，揉成光滑的面团，表面刷一层油，锁住水分，同时也能使醒好的面剂延展性更好一些，再次醒发10分钟。然后咱们在调制肉馅，把鸡肉馅300克装入盆中，加入富磷联C3克，这是正品包装，它是天喜公司生产的复配食品添加剂，加入富磷联C可以使肉馅嫩滑保水、抱丸不散，再加味达蕾903号2克，这是正品包装，它是天喜公司生产的复配增味剂，可以让肉馅增加鲜味。再加入葱花20克，姜末20克，盐5克，十三香5克，生抽10克，蚝油10克，奥尔良粉5克，搅拌到有粘稠状时，腌制十分钟，让肉馅更好的入味。将醒好的面剂拿出来一个，按成圆饼的形状，使用擀面杖擀成薄片，包入肉馅，将口收住，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉，这样一个馅饼生胚就做好了，将做好的馅饼生胚摆入盘子中，全部做好后，放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。大家看，这是咱们速冻好的馅饼，常温解冻20分钟。现在咱们开始煎，锅中油温160度预热，下入饼胚，煎至底部金黄翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。这样咱们的速冻奥尔良鸡肉馅饼就做好了。

注意事项:选用新鲜、无异味的鸡肉作为肉馅的主要原料。面团揉制时要充分揉匀，使筋力源A08型等添加剂与面粉均匀混合，形成光滑、有弹性的面团。肉馅要搅拌至有粘稠状，腌制10分钟以上，让肉馅更好地入味。速冻奥尔良鸡肉馅饼要尽快食用，避免长时间放置导致口感变差或食品安全问题。

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