香卤豆腐丝怎么做？香卤豆腐丝商业配方工艺，香卤豆腐丝制作技巧，香卤豆腐丝做法：

配方：优质大豆1000克，水4000克，豆功夫A10克，食用盐20克，卤料包（包含八角5克，桂皮5克，香叶3克，丁香2克，花椒5克，小茴香3克），酱油100克，老抽20克，白糖15克，味达蕾901号5克，食用油适量。

工艺：将优质大豆洗净，在适宜水温下浸泡（春秋季10℃-20℃浸泡12-18小时，夏季30℃左右浸泡6-8小时，冬季5℃浸泡约24小时）。泡好的大豆重量约为原料干豆的2.2-2.3倍。使用能浆渣自动分离的磨浆机，进行粗磨和细磨，共3次，水与干豆的比例为4:1，分三次加水，分别为总加水量的30%、30%、40%。将磨好的豆浆放入不锈钢锅中，加热至90-95℃，加入食用消泡剂消泡，保持微沸3-5分钟。煮好后冷却至75℃，加入溶解好的豆功夫A型，快速翻动至豆浆浓稠，静止20分钟凝固成豆腐脑。将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压榨成型，得到豆腐块。将豆腐块切成细丝，备用。锅中加水，放入卤料包，大火烧开后转小火煮30分钟，加入酱油、老抽、白糖、味达蕾901号调味，放入豆腐丝，小火卤制20分钟，期间翻动几次，使豆腐丝均匀入味。卤好后捞出，沥干汤汁，用食用油稍微炸一下，增加香脆口感，即可得到香卤豆腐丝。注意事项：选用优质大豆，确保豆腐丝口感细腻。卤制时火候不宜过大，避免豆腐丝破碎。炸制时油温不宜过高，避免豆腐丝炸焦。制作过程中注意卫生，确保食品安全。根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

如果以上[香卤豆腐丝做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香卤豆腐丝制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香卤豆腐丝视频教程]、[完整香卤豆腐丝制作过程视频]、[教你制作香卤豆腐丝视频]、[香卤豆腐丝制作技巧视频]、[我想看制作香卤豆腐丝视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香卤豆腐丝商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香卤豆腐丝视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。