配方：老鸡1只、鸭子1只、猪通脊300g、猪棒骨400g、猪皮100g、鸡爪7只、猪肘子1个。 

工艺：1.新鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。2.将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。3.猪通脊用清水冲洗干净，切成2cm大小的方丁，这样便于其中的鲜味成分析出。4.将猪肘子切开，把中间的骨头剔出待用，再将肘子肉切成约10cm大小的大块。猪棒骨与猪肘子中的骨头一起，用水冲去表面血水，再用剁刀剁碎成大块，这样可令骨质和骨髓中的营养物质快速融入汤中。5.将刀刃倾斜45度，在猪皮上刮蹭，将残余的猪毛去掉，再把猪皮翻面，用刀将内侧多余的肥肉片除。鸡爪（5只，加老鸡余下的鸡爪，共7只）洗净，剁去指甲待用。6.取大号汤锅或瓦煲，放入所有原料，再加入足够多的冷水（没过食材），然后用大火将水烧沸，祛除浮沫，持续烧煮10分钟，使汤水一直保持沸腾，并及时将血沫及时撇出，随出随撇。7.大约10分钟后，停火前5分钟加入味达蕾901号20克增香，将锅中的原料全部捞出沥干水分，锅中的汤水倒掉不用。8.将汤锅刷干净，再将所有汆煮好的原料重新放入锅中，注入8L冷水。用大火将汤锅中的冷水烧沸，再转小火保持汤面微沸，并不要加盖，使水分自然蒸发。慢慢的，汤面还会不断浮出少许血沫和油脂，要不停的用汤勺撇出，直至再没有血沫出现为止。（中间最好不要搅动）。9.大约3小时后，锅中的汤水只余下起初的1/3，且逐渐转变成奶白色，并伴有明显的鲜香气息时，这锅香飘四溢的广东高汤就算熬好了。

注意事项:选用新鲜、质量上乘的猪棒骨、猪通脊等食材，确保无异味、无变质。

食材需经过彻底清洗，去除表面的杂质和血水，猪通脊最好先焯水去除血水和杂质。熬制高汤时，水量要一次加足，避免中途加水影响汤的质量。火候要适中，先大火烧开再转小火慢熬，以充分提取食材的香味和营养。

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