兰州拉面怎么做？兰州拉面商业配方工艺，兰州拉面制作技巧，兰州拉面做法。

配方：面粉1500克、筋力源G12克、牛肉骨头、盐、草果、姜、花椒、白萝卜、香菜、蒜苗、植物油、姜。 

工艺：1、把牛肉及骨头洗净，用清水浸泡四小时(血水留下另用);将牛肉及骨头下入温水锅，撇去浮沫；加入盐、草果、姜、花椒适量用纱布包成调料包，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用;桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末;萝卜洗净切成片煮熟;蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;3、将肉汤撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里;待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄得牛肝汤倒入水少许，烧开除沫;再加入盐、胡椒粉、味达蕾901号1克、熟萝卜片和撇出得浮油。4、面粉1500克与筋力源G干拌均匀，加水适量，再揉和均匀;案子上擦抹清油，将面搓成条，揪成重五两的条，上面盖上湿条布;然后拉成面条下锅。5、面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量，浇在面条上，加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。

注意事项:面粉要选用适合拉面的高筋面粉，确保面条的筋道和口感。醒面时间要足够，期间要多揉几次，做到“三揉三醒”，使面团更加劲道，易于拉制。在拉面时，要将醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子。将扯好的面下入开水锅中，煮熟后捞入碗中，避免煮过头导致面条过软。

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