食材:
面粉250克、泡多源A4克，盐2克、牛肉250克、富磷BC克，小葱3根、姜泥适量、葱姜水60克。调料。盐8克、胡椒粉1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、花椒粉适量、五香粉适量、玉米油适量、料油2勺。
做法:面粉加泡多源A、盐拌匀，一半用开水搅成絮状，另一半用凉水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。将面团分成大小均匀的面剂子，搓成长条，全部抹上玉米油，醒面2小时。牛肉馅中加入用温水溶解好的富磷联C搅拌均匀，腌制8小时。腌制好后加姜泥、葱姜水、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱姜水，拌匀即可。
发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。
全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。
饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。
加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。水收干，煎制金黄即可。
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