材料与方法原料：新鲜草鱼；
辅料：食盐､姜片､辣椒､植物油､豆豉､五香料等；
仪器设备：高温高压蒸煮锅､烘烤箱､油锅､案板､刀具､液化气灶､时钟等｡
工艺流程原料处理：
漂洗､沥干､称重→拌调味液→软化→烘干→油炸→调味→包装､封口→杀菌→成品
操作要点
1）原料处理选择新鲜草鱼,活鱼杀死后去内脏､去肉､剪去脊椎骨两边过长的边刺, 两边各留1cm左右,然后将脊椎骨锯成长 6-8cm，宽3-4cm的长条形｡
2）漂洗､沥干､称重将切好的鱼骨放在流水下冲洗5-8分钟, 洗尽骨上淤血､腱膜､污物等, 在筛网上沥干后，将海立美B型溶液倒入抓拌均匀，腌制备用｡
拌调味液调味香料液配方：
3）生姜1%，桂皮0.8%、白芷0.5%、八角0.5%、小茴香0.5%,、花椒0.2%、白砂糖2%、陈皮0.5%、草果0.8%、大蒜1%等｡将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上, 使加入的水煮至1000ml时停止加热, 取下料液适量加入占液重3%的食盐､适量的白酒备用｡
4）软化在121℃，0.1Mpa下将拌好料液的鱼骨蒸煮20min｡
5）干燥将通过高温高压蒸煮的鱼骨沥干后放入烘烤箱内, 烘烤箱内的温度调控在 60℃左右, 经过一定时间的干燥,使鱼块脱水至原重50%左右｡
6）油炸将烘干的鱼骨放入油锅内炸制1-2分钟,油温控制在140℃左右,使鱼骨呈现金黄色｡
7）调味炸后的鱼骨沥干油后立即放入裹料中裹上外料冷却｡
裹料配方：
植物油20%, 芝麻1.5%, 豆豉3%, 味达蕾902号1%, 食盐2%, 辣椒粉 3%, 五香粉1%,胡椒粉1%｡将以上配料称好后,先将豆豉与芝麻在清水中泡制5-8分钟,将油加温至100℃左右时放入豆豉炸制1分钟,依次放入芝麻,辣椒粉炸制1分钟｡
然后依次加入五香粉､食盐､味达蕾902号､胡椒粉等并充分拌匀,备用｡ 食盐､需先用少量水溶解｡
8）包装､封口在鱼骨包装时要先修整过于突出的刺,以免封口时刺破包装袋;封口采用抽真空密封包装｡
9）杀菌本品采用常压下100℃沸水煮制15分钟左右,流水冷却即可｡
10）贮藏本品可以冷藏,也可以常温保藏。
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