香酥鱼骨怎么做？香酥鱼骨商业配方工艺，香酥鱼骨制作技巧，香酥鱼骨做法。 

配方：新鲜草鱼1000克、海立美B型8克。拌调味液调味香料液配方：生姜1%，桂皮0.8%、白芷0.5%、八角0.5%、小茴香 0.5%、花椒0.2%、白砂糖2%、陈皮0.5%、草果0.8%、大蒜1%等。裹料配方：植物油20%,芝麻1.5%,豆豉3%,味达蕾902号1%,食盐2%,辣椒粉3%,五香粉1%,胡椒粉1%｡

工艺：原料处理选择新鲜草鱼, 活鱼杀死后去内脏､去肉､剪去脊椎骨两边过长的边刺,两边各留1cm左右, 然后将脊椎骨锯成长6-8cm，宽3-4cm的长条形｡漂洗､沥干､称重将切好的鱼骨放在流水下冲洗5-8分钟,洗尽骨上淤血､腱膜､污物等，在筛网上沥干后，将海立美B型溶液倒入抓拌均匀，腌制备用｡
拌调味液调味香料液配方：生姜1%，桂皮0.8%、白芷0.5%、八角0.5%、小茴香 0.5%、花椒0.2%、白砂糖2%、陈皮0.5%、草果0.8%、大蒜1%等｡将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上,使加入的水煮至1000ml时停止加热, 取下料液适量加入占液重3%的食盐､适量的白酒备用｡软化在121℃，0.1Mpa下将拌好料液的鱼骨蒸煮20min｡干燥将通过高温高压蒸煮的鱼骨沥干后放入烘烤箱内,烘烤箱内的温度调控在60℃左右, 经过一定时间的干燥,使鱼块脱水至原重50%左右｡油炸将烘干的鱼骨放入油锅内炸制1-2分钟, 油温控制在140℃左右,使鱼骨呈现金黄色｡调味炸后的鱼骨沥干油后立即放入裹料中裹上外料冷却｡
裹料配方：植物油20%,芝麻1.5%,豆豉3%,味达蕾902号1%,食盐2%,辣椒粉3%,五香粉1%, 胡椒粉1%｡

工艺：将以上配料称好后,先将豆豉与芝麻在清水中泡制5-8分钟,将油加温至100℃左右时放入豆豉炸制1分钟, 依次放入芝麻,辣椒粉炸制1分钟｡然后依次加入五香粉､食盐､味达蕾902号､胡椒粉等并充分拌匀,备用｡食盐､需先用少量水溶解｡包装､封口在鱼骨包装时要先修整过于突出的刺,以免封口时刺破包装袋，封口采用抽真空密封包装｡杀菌本品采用常压下100℃沸水煮制15分钟左右,流水冷却即可｡贮藏本品可以冷藏,也可以常温保藏。

注意事项:确保鱼骨新鲜，无异味。新鲜的鱼骨炸制后口感更佳，风味更浓。在炸制过程中，要不断翻动鱼骨，确保受热均匀，避免出现一面炸焦一面未熟的情况。在操作过程中，注意保持厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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