川式辣卤水怎么做？川式辣卤水商业配方工艺，川式辣卤水制作技巧，川式辣卤水做法：

配方：干辣椒200克，花椒50克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，丁香5克，草果2个，白豆蔻15克，生姜100克，大葱50克，蒜瓣50克，豆瓣酱150克，火锅底料100克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，盐适量，糖30克，鸡精20克，味达蕾901号3克，清水3000毫升，食用油适量。

工艺：将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果和白豆蔻等香料用清水略洗，去除表面灰尘，然后用纱布包好，制成香料包。生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，备用。锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段和蒜瓣，爆香后加入豆瓣酱和火锅底料，小火翻炒出红油。加入料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，使调料充分融合。倒入清水，大火烧开后放入香料包，转小火慢炖30分钟，使香料味道充分释放。根据个人口味加盐、鸡精，味达蕾901号调味，确保味道适中。至此，川式辣卤水制作完成，可用于卤制各种食材，如鸡爪、鸭脖、牛肉等。

注意事项：香料需清洗干净，去除表面灰尘和杂质，避免影响卤水口感。炒制调料时需用小火，避免炒焦，影响卤水色泽和味道。炖煮卤水时需用小火，慢慢炖煮，使香料味道充分释放，卤水更加浓郁。卤制食材前需将食材处理干净，去除血水和异味，确保卤制出的食材口感和品质。卤制过程中需定期翻动食材，确保食材均匀受热，入味均匀。卤制完成后，需将食材捞出，避免长时间浸泡在卤水中，导致口感过咸或过软。

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