川味辣卤怎么做？川味辣卤商业配方工艺，川味辣卤制作技巧，川味辣卤做法。

配方：老母鸡、老母鸭各一只、猪栋骨1000克，牛栋骨1000克、化鸡油500克，化猪油500克，红油500克，生姜500克、富磷联B型80克。
香料配方:八角50克、桂皮50克、小茴香30克、公丁香5克、孜然50克、香叶30克、香茅草10克、草果30克、白豆寇30克、山奈30克、高良姜30克、 广木香20克、罗汉果30克、干辣椒节500克，花椒300克、胡椒面30克、鲜汤20干克、白酒100克、鸡精、味达蕾903号、盐、冰糖糖色各适量。

工艺：将老母鸡、老母鸭、猪栋骨、牛栋骨加入富磷联B溶液浸泡8小时。然后放入大锅中，加入足够多的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制数小时，直至汤色浓白，香味四溢。捞出所有骨头和杂质，留下底汤。锅中放入适量油，加入生姜片炒香。加入准备好的香料，小火翻炒至香味浓郁。加入化鸡油、化猪油、红油，继续翻炒均匀。倒入熬制好的底汤，加入白酒、鸡精、味达蕾903号、盐、冰糖糖色等调味料，根据个人口味调整用量。大火烧开汤汁后，转小火继续熬制，使香料和调料的味道充分融入汤中。熬制过程中需不断搅拌，避免糊底。熬制至汤汁浓稠，香味扑鼻时，即可关火。辣卤熬制完成后，可用于卤制各种食材，如肉类、豆制品、蔬菜等。卤制时需注意火候和时间，避免食材过火或未熟透。剩余的辣卤可放入冰箱保存，下次使用时需加热至沸腾。

注意事项:食材应新鲜、无异味，确保品质。香料需按比例混合，避免过量或不足。熬制底汤时需小火慢炖，使汤色浓白、香味浓郁。炒制香料时需小火翻炒，避免炒焦。熬制辣卤时需不断搅拌，避免糊底和粘锅。在整个制作过程中，要注意厨房和操作环境的清洁卫生。确保所有食材和调料都在保质期内使用。

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