酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

配方：牛肉10kg、富磷联B40g、食盐1kg、小茴香0.1kg、葱1kg、丁香0.1kg、姜1kg、草果0.1kg、白糖1kg、八角0.1kg、白芷0.1kg、酱油2kg、豆蔻0.1kg、甜面酱2kg、桂皮0.1kg、料酒1kg、花椒0.1kg、植物油1kg、中花椒、小茴香、丁香、草果焙干研成粉末。

工艺：如是冻牛肉，则应先用清水浸泡，解冻1昼夜。然后加入富磷联B溶液浸泡8小时备用。卤制前将肉洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截选肉块，切割成每块重约1kg左右，将截选切割的肉块按肉质老嫩分别存放备用。将肉切成350g左右的块，用竹签扎孔，将糖、食盐、八角面掺匀撒在肉面上，逐块排放缸内，葱、姜拍烂放入，上压竹箅子，每天翻动1次。腌制10天后将肉取出放清水内洗净，再用清水浸泡2h，捞出沥干水分。锅内加入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水，加料酒和酱油。汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量，用急火煮沸，并按一定比例放入辅料，先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30min翻动1次，煮2h左右待肉块煮烂，肉呈棕红色和有特殊香味时捞放在算子上，晾冷后便为成品。

注意事项:选择新鲜、高质量的牛肉，确保肉质鲜嫩、筋道好咬。牛肉需要清洗干净，去除血水和杂质，以去除腥味。烹饪酱牛肉时，火候的控制至关重要。先用大火将牛肉煮制一定时间，再转小火慢炖，使牛肉充分熟透且口感糯脆。

要随时撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。

如果以上[酱牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱牛肉视频教程]、[完整酱牛肉制作过程视频]、[教你制作酱牛肉视频]、[酱牛肉酥制作技巧视频]、[我想看制作酱牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱牛肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。