干锅鸡怎么做？干锅鸡商业配方工艺，干锅鸡制作技巧，干锅鸡做法。

配方：黑脚鸡1500克左右、五花肉50克、姜片100克、蒜籽60克、青红椒各2个、菜籽油(花生油)50克、啤酒200克、生抽20克、精盐8克、鸡精5克、老抽油10克、蘑菇300克、纯净水400克、泡多源E30克、富磷联B12克。 
工艺：1.先将鸡宰杀，留鸡血，去毛，开膛去内脏，清洗干净，改刀成3cmx3cm块状。将富磷联B和泡多源E使用温水溶解，腌制鸡块2小时。小米椒切圈，五花肉切0.3cmx4cm大小的片，老姜切0.3cm的片，蒜籽切粒，青红椒切斜片，备用。2.将鲜香菇焯水后过凉备用，鸡血、鸡肠、鸡胗焯水过凉备用。将过凉后的香菇和鸡血垫入干锅底部。3.炒锅上火烧热滑锅，加入菜籽油烧热，下入五花肉小火煸香，加入姜片爆香。倒入鸡块，大火翻炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩，加入焯好水的鸡杂、老抽10克，烹入啤酒200克炒香，再兑入纯净水400克烧开。调入精盐8克、鸡精5克、生抽20克，改小火煨10分钟。加入大蒜籽、青椒，至鸡成熟后大火收汁1分钟，起锅装盘。
注意事项：选择新鲜、无病的鸡肉，确保肉质鲜嫩、口感好。切好的鸡肉要进行腌制，加入适量的盐、料酒、生抽、姜蒜等调料，腌制时间不宜过长，以免肉质变老。烹饪干锅鸡时，火候要适中，先用大火将鸡肉炒至变色，再改用中小火慢炖，使鸡肉更加入味。避免火候过大导致鸡肉焦糊或火候过小导致鸡肉不熟。在烹饪过程中要不断翻炒鸡肉和配菜，使它们受热均匀、充分入味。翻炒时要轻柔，避免将鸡肉炒散或炒碎。

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