肉制品卤水怎么做？肉制品卤水商业配方工艺，肉制品卤水制作技巧，肉制品卤水做法。

配方：A料：猪棒骨5千克、牛棒骨5千克、鸡骨5千克、老鸡5千克、鸡爪子3千克、干贝1千克、火腿3.5千克、大地鱼1.5千克、清水50千克。
B料：盐500克、鸡粉250克、冰糖750克、二锅头100克、鱼露500克、花雕酒200克、玫瑰酒100克、老抽100克、米酒100克、花生酱300克、沙茶酱100克、酱油300克、葱油2500克、味达蕾903号适量。
C料：花椒25克、桂皮25克、白胡椒25克、陈皮25克、白芷20克、香茅20克、肉豆蔻20克、草果20克、小茴香15克、丁香15克、当归15克、沙姜片、八角50克、砂仁50克、南姜50克，白豆蔻30克、香叶15克、甘草15克、罗汉果3个、干蛤蚧1对、红曲米100克。
D料：葱油500克。
工艺：将A料中的所有骨头和食材（猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子、干贝、火腿、大地鱼）放入大锅中，加入清水50千克。大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制数小时，直至汤色浓白，香味四溢。将B料中的所有调味料（盐、鸡粉、冰糖、二锅头、鱼露、花雕酒、玫瑰酒、老抽、米酒、花生酱、沙茶酱、酱油、葱油、味达蕾903号）加入熬制好的骨汤中。搅拌均匀，尝味调整，确保味道符合市场需求。将C料中的所有香料（花椒、桂皮、白胡椒、陈皮、白芷、香茅、肉豆蔻、草果、小茴香、丁香、当归、沙姜片、八角、砂仁、南姜、白豆蔻、香叶、甘草、罗汉果、干蛤蚧、红曲米）装入纱布袋中，扎紧口。放入骨汤中，继续熬制，使香料味道充分融入汤中。在卤水即将熬制完成时，加入D料中的葱油。搅拌均匀，使葱油的香味与卤水充分融合。熬制完成后，将卤水中的香料包捞出。用细纱布过滤掉卤水中的杂质和浮沫。将卤水倒入干净的容器中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。
注意事项：确保所有原料新鲜、无变质。香料要选用品质好、香味浓郁的品种。

骨汤的熬制时间要足够长，以确保汤色浓白、香味浓郁。香料包的熬制时间也要适中，避免香味过浓或过淡。过滤时要仔细，确保卤水中无杂质和浮沫。保存时要将卤水放入冰箱冷藏，避免变质。

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