商用葱油花卷怎么做？商用葱油花卷商业配方工艺，商用葱油花卷制作技巧，商用葱油花卷做法：

配方：中筋面粉 1000 克，温水 530 克，白糖 30 克，酵母 10 克，泡多源 A 型 6 克，食盐 8 克，熟食用油 60 克，葱花 120 克，椒盐粉 12 克

工艺：

1. 将中筋面粉、泡多源 A 型 、食盐倒入和面机，低速干拌 2 分钟，粉料混合均匀备用。

2. 温水 30℃加入白糖、酵母搅拌化开，静置 3 分钟充分活化酵母。

3. 将酵母水倒入粉料中，低速搅拌成团，中速揉制 8 分钟，揉至面团光滑细腻。

4. 面团密封室温醒发 40 分钟，醒发至面团体积翻倍、内部呈均匀蜂窝结构。

5. 醒发好的面团再次揉面排气 5 分钟，擀压成厚度 0.4 厘米的长方形薄面皮。

6. 面皮均匀刷上熟食用油，撒匀椒盐粉和新鲜葱花，从一端紧密卷起成长面卷。

7. 均匀分割成 90 克面剂，双手反向拧转，捏紧底部成型，摆放蒸盘。

8. 生坯常温二次醒发 18 分钟，体积蓬松轻盈后，大火上汽蒸 13 分钟，关火焖 3 分钟出锅。

注意事项：泡多源 A 型必须和干粉预先拌匀，不要直接溶于水中，防止膨松效果不均、局部出现硬疙瘩。面团发酵环境稳定，温度偏高易发酵过久，成品发酸塌陷，擀皮厚薄保持一致，刷油均匀适中，油少层次不明显，油多易漏油塌底。葱花沥干多余水分，避免汁水浸润面皮，造成软烂变形。蒸制期间不要中途开盖，冷空气冲入容易回缩起皱，焖制步骤不能省略，成品松软分层，凉后不易发硬，适合门店及工厂批量制作。

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