卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法。 
配方：A料：桂皮55克、八角55克、山奈15克、草果15克、甘草15克、南姜20克、白豆蔻17克、辛移14克、草豆蔻13克、花椒30克、小茴香50克、小豆蔻3克、丁香9克、陈皮20克、黑胡椒1克、荜拨3克、白芷27克、肉豆蔻13克。
B料：葱80克、姜175克、白酒35克、老抽126克、冰糖210克。
C料：鸡骨架1500克、猪棒子骨1500克、清水35千克、味达蕾901号15克。
工艺：将C料中的鸡骨架、猪棒子骨放入大锅中，加入35千克清水。大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制数小时，直至汤色浓白，香味四溢。将A料中的所有香料（桂皮、八角、山奈、草果、甘草、南姜、白豆蔻、辛移、草豆蔻、花椒、小茴香、小豆蔻、丁香、陈皮、黑胡椒、荜拨、白芷、肉豆蔻）装入纱布袋中，扎紧口。放入熬制好的骨汤中，继续熬制，使香料味道充分融入汤中。将B料中的所有调味料（葱、姜、白酒、老抽、冰糖）加入骨汤中。搅拌均匀即可。在调味完成后，加入味达蕾901号，继续熬制一段时间，使其充分溶解并发挥作用。熬制完成后，将卤水中的香料包和葱姜等捞出。用细纱布过滤掉卤水中的杂质和浮沫。将卤水倒入干净的容器中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无变质，特别是香料要选用品质好、香味浓郁的品种。骨汤的熬制时间要足够长，以确保汤色浓白、香味浓郁。香料包的熬制时间也要适中，避免香味过浓或过淡。过滤时要仔细，确保卤水中无杂质和浮沫。

保存时要将卤水放入冰箱冷藏，避免变质。同时，要定期搅拌卤水，防止其分层或沉淀。在操作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用食材、调料和工具时要确保干净卫生，避免交叉污染。

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