咸菜鲤鱼汤怎么做？咸菜鲤鱼汤商业配方工艺，咸菜鲤鱼汤制作技巧，咸菜鲤鱼汤做法。

配方：鲤鱼600克、海立美B4克、味达蕾902号2克、姜5克、咸菜200克、大葱10克、大蒜10克、白砂糖2克、料酒3克、江米酒5克、醋2克、盐4克、植物油10克、淀粉(豌豆)5克。 

工艺：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后备用。可在鲤鱼身上划几刀，便于入味。咸菜清洗干净后切成丝状或片状。姜、大葱、大蒜分别切成末或片状。将鲤鱼放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，拌匀后腌制10分钟。锅中加入植物油，加热至五成热。将腌制好的鲤鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，放入大葱、大蒜末爆香。加入咸菜翻炒片刻，再加入适量清水。放入煎好的鲤鱼，加入海立美B、味达蕾902号、白砂糖、江米酒、醋和剩余的盐。大火烧开后转小火，炖煮约20-30分钟，使鲤鱼和咸菜的味道充分融合。可以加入少量豌豆淀粉水进行勾芡，使汤汁更加浓稠。将炖煮好的咸菜鲤鱼汤倒入碗中或盘中，即可出锅享用。

注意事项：确保鲤鱼新鲜，无异味、无变质。处理鲤鱼时要小心，避免弄破鱼胆，影响口感。煎鱼时要控制好火候，避免煎焦或煎破鱼皮。炖煮时要保持小火，避免汤汁烧干或鲤鱼煮烂。勾芡时要掌握好豌豆淀粉水的用量和时机，避免汤汁过于浓稠或稀薄。烹饪过程中要小心烫伤风险，确保安全操作。

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