速冻挂浆滑鱼片怎么做？速冻挂浆滑鱼片商业配方工艺，速冻挂浆滑鱼片制作技巧，速冻挂浆滑鱼片做法。

配方：无刺鳕鱼500克、海立美B4克、小麦淀粉150克、豌豆淀粉150克、土豆淀粉200克、富磷联C4克、蛋清1个、盐2克、五香粉适量、水800克。

工艺：将无刺鳕鱼清洗干净，斜刀切成薄片备用。将切好的鱼片放入碗中，加入用温水溶好的海立美B和冰水，腌制一定时间，以便鱼片充分吸收调味料。称取小麦淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉和富磷联C，干拌均匀。然后称取适量的水，加入盐、五香粉等调味料，搅拌溶解均匀后，倒入混合好的淀粉中，搅拌成糊状。盖上盖子静止一段时间，以便淀粉充分吸水膨胀。在淀粉糊中加入蛋清，再次搅拌均匀，以增加鱼片的嫩滑度和口感。将腌制好的鱼片倒入淀粉糊中，确保每片鱼片都均匀挂上淀粉糊。锅中烧水，水开后将挂好浆的鱼片逐个放入开水中烫熟。捞出后迅速冷却，然后放入冰柜冷藏。

注意事项：腌制鱼片的时间要足够，以便鱼片充分吸收调味料的味道。同时，腌制过程中要注意保持鱼片的嫩度和口感。淀粉糊的调制要均匀，避免出现结块或稀稠不均的情况。静止时间也要足够，以便淀粉充分吸水膨胀，形成稳定的糊状物。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生和工具的清洁。使用前要对所有工具和容器进行清洗和消毒，以避免细菌污染和食品安全问题。

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