吊老汤方法如下:
原料:老母鸡、猪龙骨、猪肘、鸡骨架各2000克、猪蹄、鸡爪、金华火腿、猪皮、鸡油各1500克、干贝500克、大地鱼干4条、富磷联B型320克、味达蕾91#适量。
制作:老母鸡、猪龙骨、猪肘、鸡骨架、猪蹄、鸡爪、猪皮依次砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫)，捞出后用清水略微冲洗控干放入大桶中，加入鸡油、干贝、大地鱼、金华火腿，富磷联B型和味达蕾91#倒入清水50斤，大火烧开，用小火煲约6小时，待所有原料软烂化渣时，改中火催浓，待汤汁变白后过滤即得老汤40斤左右。
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