红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法。

配方：猪蹄1只、老姜75克、蒜子50克、八角5克、肉桂皮10克、香砂仁4个、干红椒10克、葱50克、白豆腐250克、小米椒30克、尖青椒50克、蒜叶60克、香叶2克、沙姜5克、大豆油500克、豆瓣酱40克、啤酒300克、白酒50克、生抽20克、鸡精4克、精盐5克、料酒50克、香麻油少许、纯净水500克、糖色水50克、富磷联B30克。
工艺：先将猪蹄烧毛并清洗干净，改刀成块状，再冷水下锅焯水并加入拍破的老姜1块，料酒50克、整葱20克，焯水去除浮沫再冲洗干净备用。老姜切片、蒜子切粒、豆腐切块，青尖椒切圈，小米椒切圈，蒜叶切段备用。锅上火烧热滑锅后,加入大豆油500克，烧至150℃左右，将豆腐放入，采用中小火将豆腐表皮炸硬定型成金黄色色捞出备用，再将焯好水的猪蹄倒入油锅中炸至表皮收缩起锅。将炸好的油豆腐中间切上一刀,不用切段，装入砂锅中垫底备用。炒锅上火,加入大豆油70克,下入姜片、八角、桂皮、香砂仁、香叶、沙姜小火炒香,倒入猪蹄开大火煸炒1分钟，加入豆瓣酱，糖色水、富磷联B、干整椒翻炒均匀。烹入白酒，小火将白酒气味挥发掉，再倒入啤酒和纯净水，烧开调味。加精盐、鸡精、生抽，倒入垫有香葱的高压锅，上汽压15分钟马上开盖，捡出香料、辣椒、葱、姜不要，再试一下猪蹄的口感，如果没烂，可以再继续压3-5分钟至猪蹄是自己想要的口感即成。炒锅上火, 倒入猪蹄, 加入蒜子。小火收汁，当汤汁不多时加入青尖椒圈、大蒜叶、淋入香麻油，起锅装入垫有豆腐的砂锅中烧开即成。

注意事项：猪蹄需彻底清洗干净，去除残留的猪毛、杂质和血污。焯水后的猪蹄要用热水冲洗干净，避免用冷水导致肉质收缩。炒制猪蹄时要迅速翻炒，使调味料和香料充分均匀地与猪蹄混合。炖煮猪蹄时要加入足够量的热水，没过猪蹄为宜。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间要充足，直至猪蹄软烂入味。炖煮过程中要保持水的沸腾状态，并适时翻动猪蹄，防止粘底和糊锅。

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