竹鼠肉怎么做？竹鼠肉商业配方工艺，竹鼠肉制作技巧，竹鼠肉做法。

配方：鲜活竹鼠1000克、富磷联B8克。调味料：黄栀子30g、山奈5g、八角15g、砂仁10g、良姜20g、甘草3g、桂皮5g、陈皮3g、丁香2g、草果20g、花椒25g、小茴香3g。

工艺：选取鲜活竹鼠，屠宰放血，用热水浸烫煺毛洗净，开膛取去全部内脏或冷冻白条竹鼠，剔除头骨、胸骨及肋、脊椎骨及肩胛骨后用清水洗净，得到处理后的原料。黄栀子30g、山奈5g、八角15g、砂仁10g、良姜20g、甘草3g、桂皮5g、陈皮3g、丁香2g、草果20g、花椒25g、小茴香3g，分别碾碎后混合，得到调味料。配料用纱布裹好，用10kg骨汤熬制0.5h制成卤汁调味料，备用。清水洗净、沥干的竹鼠肉置于滚揉机中，加入配制完成的卤汁 和提前用水溶解开的富磷联B型，滚揉10h，转速5r/min。干燥箱温度25~30℃，加速卤汁对竹鼠肌肉的渗透，至竹鼠肉微微泛黄为宜。竹鼠材料腌制干燥完成后，进入蒸汽锅熟制，温度90~100℃，蒸煮40min。无菌冷却。将蒸煮出锅的竹鼠肉自然冷却到30℃左右。二次调味。熟制品上涂抹卤汁调味料。真空包装。将二次调味后的竹鼠肉按计量真空包装，即得到熟食卤味竹鼠肉。微波二次杀菌。在杀菌锅100℃加热10min。检验。按照相应标准负责对成品进行检验，出具成品检验报告单，合格产品进入成品仓库存放。

注意事项：选择新鲜、无异味的竹鼠肉作为原料，确保肉质鲜嫩。对竹鼠肉进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。炖煮时要控制好火候，先用大火煮沸，再转小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。炒制时要快速翻炒，避免肉质变老变柴。在处理竹鼠肉和烹饪过程中，要确保所有食材和工具的清洁卫生。烹饪完成后，要确保食物彻底熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

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