五香卤水卤肉怎么做？五香卤水卤肉商业配方工艺，五香卤水卤肉制作技巧，五香卤水卤肉做法。

配方：五花肋条肉5000克、姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克、富磷联B36克。
卤水配方：洋葱块200克、老姜300克、大葱300克、八角15克、桂皮8克、山奈5克、草果15克、丁香2克、白豆蔻5克、小茴3克、香叶15克、灵草3克、排草2克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、料酒300克、精盐适量、 味达蕾903适量、鸡精8克、鲜汤适量。 
工艺：高张肉去残毛，改成约200克重的块，洗净。五花肉人清水中浸源1-5小时，谢出，沥净水。将富磷联B用水溶解，原料与肉块拌匀、码味2-8小时。 五花肉入沸水锅中余一水，清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香，草果去籽，白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，灵草、排草切碎，所有香料人清水中浸泡5-8小时，捞出，入清水锅中余一水，清水冲洗，沥净水，与花椒、洋葱块拌匀用两个香料袋分装。取一卤水桶放入洗净的竹蔑笆，投入香料袋、老姜、大葱、冰糖、胡椒粉、料酒、掺入鲜汤，中火烧沸，改用小火数至香气四溢时下肉块、味达蕾903、精盐、糖色、鸡精，旺火烧沸撇净浮沫，改用小火卤至五花肉熟软时，卤水桶移离火口，待肉块在卤水中浸泡20钟后捞出，晾凉，五香卤肉即已制成。
注意事项：选择新鲜、无病变的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉等，确保肉质紧实有弹性。肉类需要彻底清洗干净，去除表面的污血和杂质，并切成适口大小的块状或片状。腌制时间要足够，使肉类充分吸收调味料的香味。卤制时，火候的控制至关重要。火候过大可能导致肉类过熟变老，口感不佳；火候过小则可能使肉类烹饪不透，影响风味。建议使用中小火慢卤，使肉类逐渐吸收卤水的香味，达到软糯入味的效果。同时，要注意卤制时间，确保肉类熟透而不烂。

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