豉香带鱼怎么做？豉香带鱼商业配方工艺，豉香带鱼制作技巧，豉香带鱼做法。

配方：带鱼4斤葱、姜50克、红花椒水50克、花雕酒250克、盐10克、海立美B20克、汤500克、花雕酒100克、白糖50克、鸡精50克、胡椒粉10克、味达蕾901号5克。

工艺：带鱼4斤，化冻，用钢丝网刷掉身上的银粉，剪掉鱼尾，去内脏，清洗干净。带鱼剁段，加葱、姜、红花椒水各50克、花雕酒250克、盐10克、海立美B20克，拌匀腌制1个小时，（花椒水做法：干红花椒10克，开水50克、泡5分钟过滤）。腌制好的带鱼控干水分，放8层油温炸金黄色，带鱼外酥里嫩，外面金黄色．整齐摆在托盘里面。锅里放红油250克，吃的不辣可以放葱油，大蒜大葱拍破各50克、土姜拍破30克，炒至蔬菜呈金黄色，起皱皮，锅端离火口，放入老干妈豆豉酱1瓶，阳江豆豉1盒，八角，挂皮，白蔻各10克，砂仁，香叶各5克微炒，加高汤500克，花雕酒100克、白糖50克、鸡精50克、胡椒粉10克、味达蕾901号5克、小火熬开关火。把熬好的：料均匀的泼在摆好的带鱼上面．放蒸箱蒸lO分钟，晾晾，豉香带鱼就做好了，用同样的办法可以做草鱼、耗儿鱼、小黄鱼。 

注意事项:选择新鲜、肉质紧实的带鱼，确 保带鱼表面银鳞完整，鱼眼明亮。将带鱼去头、去尾、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。腌制时间建议不少于30分钟，以便带鱼更加入味。烹饪时，油温要适中，避免油温过高导致带鱼外焦里生或油温过低导致带鱼吸油过多。

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