鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法。

配方：250克面粉、150克开水、250克面粉、泡多源A20克、150克凉水、盐5克、白糖5克。
工艺：首先准备250克面粉，加入150克开水烫面，搅成面絮。再来称取250克面粉，泡多源A20克，干拌均匀，称取150克凉水，水中加入盐5克，白糖5克，搅拌溶解，倒入面粉中，搅成面絮，然后和烫面絮一起揉成光滑的面团，搓成长条，分成100克左右的剂子团圆，刷上食用油，醒发30分钟。我们再来调一个油酥，碗中放入3勺面粉，再放入适量的食用油，调成干点的油酥。面板上抹油，取一块面剂，放在案板上，然后按扁，用擀面杖擀成稍微厚一点的长方形面片，然后在中间抹上调好的油酥，边缘不要抹油酥，然后上下向中间对折起来，手掌轻压面片，把里边的空气排出去，再把两头对折起来，向叠被子一样叠加起来，最后用手给它整理一下，这样咱们的饼坯就做好了，全部做好之后，醒面20分钟。面板再次抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下，用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后把面剂翻转过来，再用擀面杖从面剂中间前推后拉的手法擀成薄饼即可。锅温提前180度预热，锅中刷少许油放入饼坯，饼上面刷上一层油，烙至饼坯变色，然后翻面，待饼坯鼓起来，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋，再次翻面，烙熟，刷上酱料，放入香肠和生菜叶，从一头卷起来，这样咱们的鸡蛋灌饼就做好了。 

注意事项:确保面粉、鸡蛋、食用油、酱料、香肠、生菜叶等原料新鲜且质量良好。油酥的制作要适量，不宜过干或过湿，以便在饼皮中形成层次分明的效果。

擀制薄饼时，要均匀用力，避免将饼皮擀破或擀得过厚。烙制过程中要不断翻动饼皮，确保两面均匀受热并烙至金黄酥脆。

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