麻辣香锅怎么做？麻辣香锅商业配方工艺，麻辣香锅制作技巧，麻辣香锅做法：

配方：五花肉100克，午餐肉100克，莲藕80克，土豆120克，花菜80克，莴笋80克，木耳50克，腐竹50克，香菜20克，大蒜50克，生姜30克，花椒15克，干辣椒40克，郫县豆瓣酱60克，火锅底料100克，味达蕾901号3克，生抽30克，料酒20克，糖10克，盐4克，鸡精5克，食用油适量。

工艺：五花肉、午餐肉切片，莲藕、土豆去皮切片，花菜切小朵，莴笋切条，木耳、腐竹泡发后切段，香菜切段，大蒜拍碎，生姜切片。锅中加水烧开，将莲藕、土豆、花菜、莴笋、木耳、腐竹分别焯水至断生，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入五花肉和午餐肉，小火炸至微卷，捞出沥油。锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味，加入大蒜、生姜继续翻炒。放入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，加入炸好的五花肉和午餐肉，翻炒均匀。加入焯好水的蔬菜，调入生抽、料酒、糖、盐、鸡精、味达蕾901号，大火快速翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。最后撒上香菜段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项：食材的选择要丰富多样，焯水时火候要适中，保持蔬菜的脆嫩口感。炸制五花肉和午餐肉时，要控制好火候，避免炸焦。炒制底料时，要用小火，充分炒出香味和红油。调味时，要根据个人口味和就餐人数进行调整，确保味道浓郁适中。翻炒过程中，要保持大火快炒，使食材快速吸收调料的味道，同时保持食材的脆嫩口感。最后撒上香菜段，增加香味和色彩，提升整体风味。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁，注意食材的新鲜度和操作规范，确保食品安全和卫生。

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