小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

配方：多用途小麦粉、红苕淀粉、面欣酥B、冷冻鸡大胸、纯葛根粉、酱油、蚝油、菜籽油等。

工艺：解冻：将冷冻鸡胸肉在流水下解冻2小时。切条：用定制模具切成5cm×1cm×1cm的条状，并用吸水纸吸干表面水分。腌制：以鸡胸肉总重100g为基准，加入5g酱油、0.1g味达蕾903号、4g蚝油，抓拌均匀后腌制2小时。挂糊：按小麦粉20%、红苕淀粉20%、葛根粉4%、面欣酥B0.3%、水分59%的比例调配面糊，搅拌均匀后将肉条放入面糊中，确保肉条外侧与面糊全部接触，展平浸没10秒后缓慢取出，稍淋2～5秒。油炸：待面糊不成股滴下，放入150-190℃的油温中油炸，油炸时间为150-210秒，期间不断翻动肉条使受热均匀。初炸至外边浅黄色、无水分后捞出，再将油温升至七成热复炸约30秒至金黄色捞出。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉条充分入味。面糊要搅拌均匀，确保无颗粒，这样炸出来的小酥肉口感更好。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。油炸过程中要不断翻动肉条，确保受热均匀，避免炸焦或炸生。

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