油炸小酥肉怎么做？油炸小酥肉商业配方工艺，油炸小酥肉制作技巧，油炸小酥肉做法

配方：去皮五花肉500克。配料泡多源E 10克、味达蕾901号5克、白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、鸡粉10克、红腐乳10克、花椒8克、食盐5克、白胡椒粉1克。淀粉糊玉米淀粉120克、面粉80克、清水适量。

工艺：1、将五花肉清洗干净，切大约1厘米厚的肉条，备用。2、将8克花椒放入炒锅中，一直用小火将花椒焙出香味，焙干（用手可以碾碎）盛出放在案板上，擀碎，备用。3、将五花肉条放入容器中，加入 泡多源E 、味达蕾901号和所有配料抓拌均匀，腌制20-30分钟，备用。4、将玉米淀粉和面粉放入碗中，加入适量清水调匀，调至用手抓起来流糊不断即可。5、把调匀的糊放入腌制好的肉条中，抓拌均匀，备用。6、锅中加入适量植物油，油温六成热时将肉条一条条放入锅中，放进去后不要急于搅动，待定型后再搅动，炸至外边浅黄色，无水分后捞出，备用。7、将油温升至七成热后把炸过的肉条放进去复炸大约30秒，金黄色时捞出即可。

注意事项：初炸油温六成热（约160℃），肉条逐条下锅，中火炸至浅黄定型后捞出（约3分钟）。复炸油温升至七成热（约180℃），复炸30秒至金黄，外酥里嫩的关键！复炸时穿长袖，用漏勺翻动，避免热油溅出烫伤。

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