脆皮炸鸡怎么做？脆皮炸鸡商业配方工艺，脆皮炸鸡制作技巧，脆皮炸鸡做法。
配方：1000克鸡，富磷联B8克，泡多源E20克，葱段，姜片，料酒，低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。
工艺：首先准备一只1000克左右的小鸡，去头去爪，清理干净，肚子剪开，清理干净内脏，鸡皮表面用松肉针给他扎上小眼，方便入味，将肉品放入盆中。再来称取富磷联B8克，泡多源E20克，用少许温水溶解，倒入盆中，抓拌均匀，低温腌制5-8小时，将腌好的鸡肉取出，沥干表面水分，盆中加入葱段，姜片，料酒，一大勺味达蕾奥尔良腌料，适量的耗油，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，味精，戴上手套抓拌均匀，腌制30分钟就可以了。现在准备炸鸡裹粉，低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克，将他们混合均匀即成炸鸡裹粉，将腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片，摆入盘子中，锅中放油，油温150度下入鸡肉，待鸡肉炸至定型，不停翻动一下，小火炸至金黄酥脆即可出锅。出锅后撒上适量的胡椒面即可销售，这样咱们的脆皮炸鸡就做好了。一般商业炸鸡都用高压真空油炸锅，我们这里主要是测试技术，用的是普通炸锅，高压真空油炸锅比这效果还要好的多。
注意事项：炸制时要不停翻动鸡肉，确保受热均匀，避免炸焦或炸生。出锅后撒上适量的胡椒面，增加口感和外观的吸引力。

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