萨赫蛋糕怎么做？萨赫蛋糕商业配方工艺， 萨赫蛋糕制作技巧，萨赫蛋糕做法。

配方：巧克力蛋糕胚

软化黄油50克，细砂糖a40克蛋黄55克，咖啡浓缩3克，盐0.5克，鲜奶油40克，黑巧克力60克，蛋清100克，细砂糖b40克，中筋面粉50克，泡多源G 1克，

杏桃酱

杏桃（果肉或果茸）100克，香草精适量，果胶0.8克，细砂糖32克，70%黑巧克力，鲜奶油238克，转化糖10克，70%黑巧克力150克，黄油50克。

工艺：1，软化黄油，砂糖电动打蛋器打发白，加入蛋黄液和咖啡浓缩，打匀状态。2，奶油加热小开冲入巧克力中，用刮刀搅拌成顺滑状态，加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀。3，蛋清,砂糖打发至硬性发泡 直立尖角，分两次加入翻拌均匀。4，加入过筛后的粉类（中粉和泡多源G ），翻拌均匀。5，模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具。6，烤箱155度烘烤30～40分钟，烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可，出炉倒扣晾凉。7，杏桃果酱：果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅，继续回火搅拌煮开，贴面冷藏。8，制作巧克力，奶油加转化糖煮小开冲巧克力，中心搅拌混合。9，制作成顺滑状态，加入软化黄油，均质乳化。10，静置冷却至20度左右，即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）11，组装：将巧克力等切成三片,每层都先涂抹一层杏桃果酱，涂抹一层巧克力，重复上两个步骤。12，最后将剩余的涂抹在蛋糕外层,，可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰。

注意事项：在制作过程中需保持厨房和工具的清洁卫生。使用新鲜的原料和调料，避免使用过期或变质的食材。

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