新式油卤怎么做？新式油卤商业配方工艺， 新式油卤制作技巧，新式油卤做法。

配方：干辣椒200克，花椒20克，姜块、葱段各100克，八角60克，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克，丁香5克，香草10克，糖色300克，老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克，混合油6000克（菜子油、精炼油各3000克）味达蕾901号。

工艺：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2、向锅中加入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3、锅内加入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可。

特点：色泽红亮，香味浓郁，适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。
注意事项：在整个调制过程中保持操作环境的清洁卫生。使用干净的容器和工具，避免交叉污染。

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