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狗不理”包子怎么做？“狗不理”包子商业配方工艺，“狗不理”包子制作技巧，“狗不理”包子做法

配方：面粉750克、泡多源A 25克，净猪肉500克 、富磷联C 5克、生姜5克 、酱油125克 、水422毫升、 净葱62克 、香油60克。味达蕾901号适量、葱末适量。

工艺：1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。然后放入味达蕾901号，香油和葱末搅拌均匀，最后把 富磷联C 用温水溶解加入肉馅中，搅拌均匀即可。2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。先将泡多源A 和面粉干拌均匀，然后和面时要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重19克左右。3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用店里煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

注意事项：复配食品添加剂要充分溶解在肉馅中，避免结块。肉馅的调味料要适量加入，以提升整体风味。包制包子时手法要熟练，确保封口严密，避免蒸制过程中漏馅。选用新鲜、质量好的猪肉和面粉，确保包子的口感和品质。

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