小油条、油馍头怎么做？小油条、油馍头商业配方工艺，小油条、油馍头制作技巧，小油条、油馍头做法

小油条配方：中筋面粉500克、泡多源A10-15克、盐5克、常温水280克、色拉油（或食用油）25克、鸡蛋1个、白糖5克。

工艺：将面粉、泡多源A、盐干拌均匀。将鸡蛋、白糖、色拉油加入常温水中搅拌均匀，倒入面粉中，和成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，醒发10分钟后揉叠一次，再次醒发10分钟。然后捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵8-24小时（根据面粉筋度和所需口感调整发酵时间）。

取出面团，稍微回温后，揉叠捋成条状，切成小段，每两段叠加在一起，用筷子在中间压一下，使两段粘合在一起。将油锅加热至180度左右，放入油条胚，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

注意事项：复配食品添加剂的用量要准确，过多或过少都会影响油条的口感和膨松度。和面时注意不要过度揉面，以免面团起筋。醒发时间要足够，以确保油条能够充分膨松。油炸时要控制好油温，避免油条炸焦或炸不透。

油馍头配方：面粉200克、泡多源A4克、酵母3克、白糖一勺、清水适量、鸡蛋2个、葱花、五香粉适量。

工艺：将面粉、泡多源A干拌均匀。将酵母水、鸡蛋、白糖加入面粉中，边加清水边搅拌，直至搅成粘稠的面糊。加入葱花和五香粉调味，搅拌均匀。盖上保鲜膜，常温发酵两个小时左右，直至面糊体积膨胀、表面出现气泡。将发酵好的面糊搅拌排气，然后倒入模具中（或直接用手挤成小球状）。将油锅加热至七成热左右，将面糊挤入油锅中（或放入油馍头），中小火慢炸至漂浮且两面金黄即可捞出控油。

注意事项：复配食品添加剂和酵母的用量要准确，以确保油馍头能够充分膨松。和面时要注意面糊的稠稀程度，过稠或过稀都会影响油馍头的口感。发酵时间要足够，以确保面糊能够充分发酵并产生气泡。油炸时要控制好油温和时间，避免油馍头炸焦或内部未熟。

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