牛肉馅配方：牛肉碎750克、牛板油碎750克、盐35克、鸡粉25克、东古一品鲜100克、老抽25克、十三香10克、黑胡椒粉10克、牛肉香粉25克、味达蕾901号4克、富磷联C12克、鸡汁25克、料油250克、葱100克、姜末75克、料水（花椒、八角泡制）700克

面团配方：高筋面粉1000克、酵母16克、面欣酥A10克、绵白糖16克、温水（40度）770克

工艺：将牛肉碎和牛板油碎放入盆中，加入所有调料和葱姜末，顺一个方向搅打上劲。分三次加入料水，继续搅打至肉馅发黏。放入冰箱冷藏备用。将高筋面粉、酵母、面欣酥A和绵白糖混合均匀。加入温水，搅拌均匀至无面粉颗粒。醒发20分钟。案板上撒上干面粉，将醒好的面团放到案板上，再撒上少许面粉防粘。擀成长方形厚片，刷少许油，从一头卷起成圆条，揪成面剂子醒5分钟。面剂子稍压平，放入牛肉馅，用包包子手法包紧。电饼铛或蒸锅预热，刷少许油。放入包好的包子，压扁（如使用电饼铛则上温调170度，下温160度）。

蒸制时间根据包子大小调整，一般3-4分钟后翻面，再蒸1分半钟至两面金黄或熟透。

注意事项：搅打肉馅时要顺一个方向，直至肉馅发黏，这样口感更好。

面团醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。揪面剂时案板上的面粉要收走，避免生粉过多导致饼口感硬。包子要包紧，避免蒸制过程中漏馅。蒸制温度和时间要根据包子大小和实际情况调整，避免蒸过头或蒸不熟。

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