猪肉酸菜水饺馅怎么做？猪肉酸菜水饺馅商业配方工艺，猪肉酸菜水饺馅制作技巧，猪肉酸菜水饺馅做法

配方：馅料酸菜1000克、猪肉馅800克、富磷联C5克、生抽30克、料酒20克、盐8克、十三香2克、鸡精5克、葱花50克、姜末25克、香油20克、食用油50克。面团配方：高筋面粉500克、筋力源H5克、水230克、盐2克。

工艺：将酸菜洗净，挤去多余水分，切碎后放入盆中备用。将猪肉馅放入另一盆中，加入富磷联C，用少量水溶解后搅拌均匀，使肉馅更加鲜嫩多汁。将切碎的酸菜加入猪肉馅中，再加入生抽、料酒、盐、十三香、鸡精、葱花、姜末、香油和食用油。沿一个方向充分搅拌均匀，直至馅料入味且上劲。将高筋面粉、筋力源H和盐混合均匀，放入盆中。慢慢加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。将面团揉成光滑且富有弹性的状态，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团取出，揉压排气后，搓成长条。将长条切成若干个小剂子，每个剂子约15克。取一个小剂子，擀成圆形饺子皮，注意中间稍厚，边缘稍薄。包入适量的猪肉酸菜馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，确保馅料不外露。

将包好的饺子整齐地摆放在盘子上，准备煮制。在锅中加入足够的水，大火烧开。将饺子轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。保持大火煮制，待饺子浮起且皮变透明时，再煮2-3分钟即可捞出。将煮好的饺子捞出，沥干水分，装盘即可。

注意事项：搅拌馅料时要沿一个方向充分搅拌，使馅料上劲且入味。

面团醒发时间要足够，使面团更加柔软有弹性。包制饺子时，要确保饺子皮边缘捏紧，防止煮制过程中漏馅。煮制时间要根据饺子的大小和数量来调整，确保饺子煮熟且不破皮。

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