天津粉肠怎么做？天津粉肠商业配方工艺， 天津粉肠制作技巧，天津粉肠做法

配方：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），富磷联C 1千克，酱油10千克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

       工艺： 1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将 富磷联C 用温水溶解加入肉馅中，然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子上层倒下再加红糖180克，再焖10分钟，直到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。
注意事项：灌肠时肠衣要事先清洗干净并浸泡，灌肠时不要灌得太满，以防煮制时破裂。同时，要注意控制肉馅的紧实度，避免过紧或过松。

从灌肠到煮制的过程要尽可能快，以避免淀粉沉淀影响口感。煮制时要保持火力稳定，确保粉肠完全熟透。

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