贵州小香肠怎么做？贵州小香肠商业配方工艺， 贵州小香肠制作技巧，贵州小香肠做法

配方：猪肉5000克、食盐120克、白糖300克、料酒150克、生抽100克、老抽50克、十三香20克、富磷联C30克、肠衣适量。

工艺：将猪肉洗净，切成约1厘米见方的肉丁，肥瘦分开。将切好的肉丁与食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、十三香、用温水溶解后的富磷联C溶液混合均匀，腌制6-8小时，让肉充分吸收调料。将肠衣洗净，用温水浸泡至软化，备用。注意检查肠衣是否有破损。将腌制好的肉馅装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌至肠衣底端时，立即扎住底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。灌肠时要保持肉馅的紧实度适中。用针或牙签在灌好的香肠上戳洞排气，以防煮制时破裂。然后分段系好，每段长度可根据个人喜好确定。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，或者放入烘干机中烘干。晾晒或烘干的时间根据天气和温度而定，一般需要几天到一周的时间。期间要注意观察香肠的状态，避免过度晾晒或烘干导致香肠过硬。

注意事项：灌肠时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，影响香肠的形状和口感。晾晒或烘干过程中要注意温度和湿度的控制，避免香肠变质。同时要注意观察香肠的状态，及时调整晾晒或烘干的时间。

香肠制作完成后，需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持香肠的品质和口感。

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