北京香肠(乙)怎么做？北京香肠(乙)商业配方工艺， 北京香肠(乙)制作技巧，北京香肠(乙)做法

配方：猪肉10000克、富磷联C60克、盐120克、白糖150克、料酒200克、生抽300克、老抽50克、姜末50克、葱末50克、白胡椒粉10克、五香粉15克、肠衣适量。

工艺：将猪肉洗净，剔除筋膜和皮，切成约0.5厘米见方的肉丁，备用。将盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜末、葱末、白胡椒粉、五香粉等调料混合均匀，备用。将切好的肉丁放入大盆中，加入混合好的调料及富磷联C，充分搅拌均匀后，腌制4-6小时，使肉充分吸收调料。将肠衣用温水浸泡至软，清洗干净后沥干水分，备用。使用灌肠机或手工将腌制好的肉丁灌入肠衣中，注意控制灌肠的紧密度和长度，灌好后用绳子扎紧两端，并根据需要分段扎好。用针在灌好的香肠上扎些小孔，以便排出肠内的气体，避免煮制时膨胀破裂。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒或风干，直至表面干燥且有一定硬度。晾晒或风干的时间根据天气和温度而定，一般需要数天。将晾晒或风干好的香肠放入锅中，加入足够的水，用中小火煮制至香肠熟透。煮制过程中可用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。

注意事项：灌肠时要控制肉馅的紧密度和长度，避免过紧导致煮制时破裂，或过松影响口感。晾晒或风干时要避免阳光直射和高温环境，以免香肠变质。同时，也要避免潮湿环境，以防香肠发霉。煮制时要用中小火，保持水微沸状态，避免香肠煮破或外熟内生。

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