香锅酱怎么做？香锅酱商业配方工艺，香锅酱制作技巧，香锅酱做法

配方：牛油1500克、色拉油7500克、生姜2500克、豆瓣2500克、糍粑辣椒2500克、泡椒2500克、大葱500克、大蒜500克、醪糟1600克、豆豉1000克、味达蕾901号200克、白酒250克、花椒250克、冰糖250克、香料白豆蔻40克、小茴香40克、红豆蔻20克、香菜籽20克、肉豆蔻20克、草果20克、山柰60克、砂仁60克、桂皮60克、香叶60克、胡椒碎60克、陈皮60克、八角80克、孜然80克、甘草50克、排草30克、丁香30克、花椒30克（此花椒为香料中的，非泡涨后用于炒制的）、毛桃10克、干辣椒10克、灵草10克、荜拨10克、青果10克、木香10克、香茅草5克

工艺：按照上述配方准确称量各种原料，确保牛油、色拉油等油脂干净无杂质，香料干燥无霉变。将牛油、色拉油、部分香料（不含花椒和干辣椒）及糍粑辣椒放入不锈钢桶内，加热至90℃左右，小火炒至辣椒无水分，然后放入大葱、生姜、大蒜等蔬菜料，小火炒至蔬菜料变成金黄色，再加入郫县豆瓣继续翻炒，加入味达蕾901号，炒制3分钟后离火，滤出料渣得到香锅油。锅上火，加入剩余的牛油熬化，放入绞碎的豆瓣继续炒至豆瓣发酥，再加入之前熬制的香锅油料渣（提前绞碎），加入剩余香料、冰糖、豆豉、醪糟等，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹入白酒，继续小火炒制5-10分钟即可。

注意事项：炒制过程中要控制好火候，避免油脂过热导致原料烧焦，影响香锅酱的口感和风味。香料要提前用温水泡制并沥干水分，花椒要泡涨后使用，以确保炒制时香味充分释放。在炒制过程中要不断搅拌，确保各种原料均匀受热，避免出现局部烧焦或未炒透的情况。

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