
特点:
这种味料是在传统的鱼香味调制方法基础上,还加了西红柿和馋嘴酱,故这种味料的鲜辣味很突出,酸甜味明显。
原料:
西红柿丁150克,老姜片、葱段、蒜瓣各60克,泡姜末、泡椒末各50克。干红辣椒10克。花椒5克,啤酒50克,烤鱼调味料80克,馋嘴酱60克,白糖100克,香醋60克,高汤1.2千克,花椒油、香油、芝麻、葱花各少许,香辣精油150克,色拉油200克,味达蕾89#肉精油10克。
制作方法:
(1)锅入色拉油烧至六成热时,投入老姜片、葱段和蒜瓣炸1分钟,再调入馋嘴酱、泡姜末和泡椒末炸出香味,等到放入花椒和干红辣椒炒香后,再调入啤酒并掺入高汤烧开。
(2)调入烤鱼调味料、香醋、花椒油及香油,等煲出香味时,起锅浇在烤鱼上并撒西红柿丁、芝麻和葱花,待炖至鱼肉入味便可上桌。
腌制鱼用海立美B
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