配方：干辣椒150克、花椒30克、食盐3克，白糖5克，2勺白芝麻，十三香半勺，味达蕾901号1克，大葱半根，大蒜6瓣，八角3个，桂皮1块，香叶5片，洋葱半个，生姜5片，香菜4根，食用油适量

工艺：1、各种辣椒有各种辣椒的特点，有二荆条、灯笼椒、子弹头等，根据口味，进行酌量配比，准备干辣椒，花椒，用烤箱烘烤5分钟左右，分度设定为165度即可，没有烤箱的，也可以用平底锅，煎一煎，一定要让辣椒保持干燥。2、把烘干的辣椒，研磨成细面，加入食盐，白糖，白芝麻，十三香，味达蕾901号 ，用筷子搅动均匀，放在一边备用，接下来准备热油 3、大葱，大蒜，八角，桂皮，香叶，洋葱，生姜，香菜，葱姜、洋葱和香菜必不可少，它能让辣椒油，飘出很香的味道 4、起锅烧油，倒入适量的食用油，别等油太热，大约3成热即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。5、随着油温的升高，香料慢慢变了颜色，用铲子轻轻翻拌均匀，这个过程要小心，避免被烫到，小火榨干配料的香味，让它得到充分释放。6、整个过程大约15分钟，炸到什么程度呢？大家可以捞出看一看，颜色焦黄，看起来皱巴巴的，已经没有利用价值了，而此时锅里的油，已经变得香味浓郁，这全是香料的功劳。7、现在的油，也可以称为“葱油”，厨师常用它提味，关火降温，大概8成热的时候，分三次倒入辣椒面中，边倒边搅动，把辣椒面充分浸透，到了这一步，辣椒面也就制作完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，葱油味充分浸入辣椒中，香味浓郁，香辣过瘾，一点也不次于老干妈。

注意事项：炒制辣椒和炸制香料时，火候要适中，避免炒焦或炸糊，影响红油的品质。炸制香料时，油温不宜过高，过高的油温会使香料迅速变黑并产生苦味。在将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致辣椒面变苦。加入调味料后，也要再次搅拌均匀。

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